分类有：前腿肉，后腿肉，里脊肉等 ，特点如下：
前腿肉
๑猪前腿肉比较嫩，口感也细腻，肥肉少，瘦肉多
?后腿肉
๑又称后秋，脂肪较少，有筋，中间还有一块腱子肉是很多人喜欢的部位
?里脊肉
๑猪肉当属里脊肉为首，以“嫩”著称！肉瘦、肉味浓且香嫩多汁，里脊肉，每一扇猪只有细细的一条，两扇加起来大约4-5斤。
?梅花肉
๑又称肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，形似梅花，故得此名，是猪身上公认口感最好的一块肉。梅花肉肉质鲜美，油花丰富，肉质也相当嫩香，常煮不老，口感接近牛排。
?五花肉
๑又称三层肉，因为脂肪和瘦肉间隔好几层故得此名，位于猪的腹部，也是猪身上脂肪含量最高的一块部位，五花肉在锅遇热，中的肥肉容易融化，瘦肉质嫩，适合做各种菜。包括炒，炖，红烧，扣肉，回锅肉等，也是著名“东坡肉”的原材料。
?猪肋排
๑分为前排骨和后排骨。前排猪头，肉质软嫩，脆骨多，骨头细腻、易脱骨，肥瘦相间，口感较好。适合用来做红烧、糖醋。后排骨靠近猪尾，肉相对较厚，骨头较粗糙，更适合用来炖汤。
?猪颊肉
๑猪颊肉又称作菊花肉，是是猪脸和猪下巴相连的肉，带有软筋，是一种含胶质的瘦肉，弹性十足，口感也偏嫩适合烤肉、卤肉
?猪颈肉
๑在前腿的前部与猪头相连处，位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，口劲适中适合煎、炒、烧、焯、焗
?腱子肉
๑是猪小腿上的肉，肉质紧实，有筋膜，口感非常好。猪腱子肉特别适合做酱肉，半肉半筋的口感做出来特别像牛肉的味道。
?前排肉
๑又称上脑肉，位于前腿的上半部分，肉质较老，有筋，容易吸水，适合包馅汆丸子。相比后腿肉来说，前排肉脂肪含量较高。
?坐臀肉
๑又称坐板肉，位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长，吃起来口感比较硬，一般用于白切肉或者回锅肉。
?臀尖肉
๑位于臀部的上面，肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿，向上一点儿的部位，肉质会稍嫩，后臀尖,也就是屁股后腿向上一点的部位,肉会稍硬,纤维稍粗。
