苹果欧慕斯的做法步骤

苹果欧慕斯（Apple Mousse）是一道经典法式甜品，以苹果的清甜与慕斯的绵密口感相结合，清爽不腻，适合下午茶或餐后甜点，以下是详细做法，在家也能轻松复刻~

准备材料

苹果果茸部分：

• 苹果 2个（建议选用酸甜口感，如嘎啦苹果或富士苹果）
• 细砂糖 30g
• 柠檬汁 15ml（防氧化且增加风味）
• 黄油 20g（增加顺滑度）
• 肉桂粉 2g（可选，提升苹果香气）

慕斯部分：

• 淡奶油 200ml
• 细砂糖 20g
• 吉利丁片 10g（或吉利丁粉 5g）
• 苹果果茸 150g（提前做好）

详细步骤

步骤1：制作苹果果茸（基础核心）

1. 处理苹果：苹果洗净去皮去核，切成小块（小块更易煮烂）。
2. 熬煮果茸：将苹果块放入锅中，加入细砂糖、柠檬汁、肉桂粉（可选），加少量水（约50ml，没过苹果即可），中火煮10-15分钟，期间用勺子搅拌，直到苹果软烂成泥。
3. 炒干水分：关火后加入黄油，用铲子翻炒至苹果泥浓稠、水分收干（呈果酱状态），放凉备用，全程注意避免炒焦，保持小火慢炒。

步骤2：泡发吉利丁

• 吉利丁片用冰水泡软（约5分钟），捞出后挤干水分；若用吉利丁粉，则加少量冷水（约10ml）化开，静置备用。

步骤3：打发淡奶油

• 淡奶油冷藏12小时以上（低温更易打发），倒入无水无油的盆中，加细砂糖，用电动打蛋器高速打发至出现清晰纹路，且提起打蛋头有直立小尖角（状态如图1，避免打发过度）。

步骤4：混合慕斯糊

1. 温热果茸+吉利丁：将放凉的苹果果茸隔水加热（或微波炉叮10秒），至微温（约40℃，不烫手），加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。
2. 混合奶油与果茸：取1/3打发好的淡奶油倒入苹果果茸中，用刮刀翻拌均匀（手法像炒菜，从下往上翻，避免消泡），再将混合物倒回剩余的淡奶油中，继续翻拌至均匀顺滑（慕斯糊如图2，细腻无颗粒）。

步骤5：入模与冷藏

1. 慕斯杯/模具准备：选择玻璃慕斯杯或可脱模模具，若想方便脱模，可在内壁贴一层蛋糕围边或刷一层薄薄油（慕斯糊本身不粘，可省略）。
2. 倒入慕斯糊：将混合好的慕斯糊倒入模具中，轻轻震几下（震出大气泡），表面用刮刀抹平。
3. 冷藏定型：盖保鲜膜（避免表面结皮），放入冰箱冷藏4小时以上，或冷藏过夜（口感更佳）。

步骤6：装饰与享用（可选）

• 基础装饰：冷藏定型后，可在表面撒少许肉桂粉、放一片薄苹果片，或搭配薄荷叶、焦糖酱。
• 进阶版：可在慕斯底部铺一层消化饼干碎或手指饼，增加层次感；喜欢更甜的，可搭配苹果果酱或香草冰淇淋。

小贴士

1. 苹果选择：脆苹果口感更清爽，甜苹果则无需加太多糖，可根据口味调整糖量。
2. 吉利丁用量：喜欢Q弹口感可适当增加吉利丁（每100g液体加5-7g），追求嫩滑则减少。
3. 翻拌手法：混合奶油和果茸时，动作要轻柔，避免画圈搅拌，防止消泡影响蓬松度。
4. 保存方式：冷藏可保存2天，食用前10分钟取出回温，口感更佳。

按照以上步骤，你就能在家做出果

香浓郁、入口即化的苹果欧慕斯啦！无论是招待朋友还是犒劳自己，都是不错的选择~ 🍎✨